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Palak paneer

Publié vendredi 15 juillet 2011
Dernière modification mercredi 5 mars 2014
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Par Gandhi Tata, Lili

Dossier Plat
◀ Masala végétarien pour dosai
▶ Malai paneer

Le palak paneer, paneer aux épinards, est un plat très populaire originaire du nord de l’Inde. Il est intéressant nutritionnellement parlant puisque riche en légumes ainsi qu’en protéines grâce au paneer qu’il contient. Vous pouvez assez facilement réaliser cette recette à la maison. Elle surpassera la plupart des palak paneer souvent pauvres en vrai paneer que l’on peut trouver dans les restaurants indiens en France.

Ingrédients :

  • 500 grammes d’épinards surgelés hachés décongelés
  • 300 grammes de paneer coupé en dés assez gros
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Garam masala entier
  • 5 cardamomes
  • 5 clous de girofle
  • 5 morceaux de cannelle
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment fort rouge moulu
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séché
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • Sel selon votre goût
  • 2 tomates émincées
  • 1 oignon émincé (vous pouvez utiliser de l’oignon surgelé)
  • De l’ail émincé (vous pouvez utiliser de l’ail surgelé)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre / ail (mixez de l’ail et du gingembre épluché)
  • Quelques goutes de tabasco (facultatif)
  • De l’huile


Faire chauffer de l’huile dans une poêle.


Lorsque l’huile est chaude, y mettre le garam masala entier ainsi que les graines de cumin.


Une fois que les graines commencent à frétiller, ajouter l’ail émincé, les oignons et une pincée de sel.


Bien mélanger et faire brunir les oignons.


Ajouter la pâte de gingembre/ail, le curcuma et continuer à cuire.


Ajouter les deux tomates émincées et les laisser réduire et fondre à feu moyen en ajoutant le cumin et la coriandre en poudre.


Puis ajouter le piment en poudre, les feuilles de fenugrec séchées et les piments verts coupés.


Ajouter les épinards hachés décongelés et cuire quelques minutes en ajoutant environ 1 verre d’eau.


Ajuster la quantité d’eau selon la texture de vos épinards surgelés décongelés (plus ou moins aqueux).

Ajouter de la crème liquide entière selon votre goût.


Ajouter enfin le paneer coupés en dés assez gros. Incorporer les très délicatement afin de ne pas les casser.


Note : les dés de paneer peuvent être préalablement fris. Pour que la recette soit plus légère, nous n’avons pas fait frire les dés de paneer avant de les incorporer.


Laisser quelques minutes à feu doux et servir accompagné de quelques goutes de tabasco si vous le souhaitez, de tomates et de pain indien comme le naan.


Bon appétit !

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