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Gulab jamuns

Publié samedi 1er décembre 2007
Dernière modification vendredi 7 mars 2014
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Par Dhanesh, Guiridja

Dossier Dessert
▶ Rasgollas

Intro de Dhanesh : Les gulab jamuns sont des petites boules frites pochées au sirop parfumé à la rose, qu’on déguste chaudes ou tièdes, et dont on ne peut plus se passer une fois qu’on y a goûté !
Mais Guiridja va vous en parler mieux que moi…

Pour 24 gulab jamuns, il faut :

pour le sirop :

  • 450 g de sucre en poudre
  • 4 à 5 gouttes d’eau de rose

pour les gulab :

  • 100 g de lait en poudre allégé
  • 2 cuillères à soupe de farine levante
  • 2 cuillères à café de semoule fine
  • 2 cuillères à soupe de ghee [1]
  • 4 cuillères à soupe de lait (liquide)
  • de l’huile pour friture

Préparation du sirop :

Mettez le sucre dans une grande casserole avec 850 ml d’eau, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Augmentez le feu jusqu’à ébullition, et laissez bouillir 3 minutes afin d’obtenir un sirop.
Réservez à température ambiante.

Préparation des gulab :

Mélangez le lait en poudre, la farine, la semoule et le ghee dans une terrine.
Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle.
Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit homogène, et divisez en 24 morceaux.
Roulez en boule chaque morceau.

Cuisson des gulab :

Remplissez un tiers d’une casserole d’huile.
Faites chauffer à 150°C (jetez un petit bout de pâte dans l’huile, s’il remonte à la surface assez rapidement, l’huile est prête à être utilisée).
Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Retirez-les, égouttez-les dans du papier pour absorber l’éxcedent d’huile, puis plongez-les dans le sirop.

Les gulab se mangent bien chaud. Si vous les avez préparés bien à l’avance vous pouvez les réchauffer quelques minutes (dans une casserole ou au micro-ondes).

Placez les gulab dans des coupelles et rajoutez-y une bonne cuillère à soupe de sirop.
Vous pouvez décorer en saupoudrant le tout avec des amandes effilées, ou un peu de pistaches concassées.

Voilà ! bon ap’ ;)


[1Le ghee est un beurre à base de lait de vache, qui peut être utilisé pour de la friture sans brûler, et qui se conserve très longtemps sans être réfrigéré.

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